Ингредиенты на 4 порции:
1 средняя луковица
2 головки чеснока
15 г (1 ст.л.) растительного масла
700 г мякоти серых калифорнийских орехов
10 мл (2 ч.л.) свежего имбирного сока
2 щепотки мускатного ореха
соль, перец черный молотый
900 мл овощного бульона
20 мл (4 ч.л.) концентрированного соевого молока
несколько перышек шнит-лука

Приготовление:
Порежьте лук и чеснок и потушите их на масле в течение 5 минут на слабом огне в закрытой кастрюле. Следите, чтобы лук и чеснок не подгорели. Коричневый цвет лука может испортить весь суп.

Мякоть серого калифорнийского ореха нарежьте на маленькие кусочки и пюрируйте. Можно купить уже готовое замороженное зимнее пюре, разморозить его и использовать вместо свежей мякоти. Пюре, свежий имбирный сок (чтобы приготовить имбирный сок, очистите и натрите кусок имбирного корня и выжмите жидкость), щепотку мускатного ореха, соль, перец добавьте к луку и чесноку, снова закройте кастрюлю крышкой и продолжайте тушить еще 10 минут. Периодически помешивайте массу, следя за тем, чтобы она не подгорела.

Влейте в кастрюлю овощной бульон, доведите до кипения и варите в течение 20 минут. Остудите суп и пюрируйте его в кухонном комбайне.

Подогрейте суп-пюре перед подачей, разлейте по тарелкам и в каждую добавьте по ложечке сливок или концентрированного соевого молока, посыпьте мускатным орехом и украсьте перышками лука, сложив их крест-накрест.