Ингредиенты:
1 стакан сахара
4 стакана воды
1 стакан (170-200 г) сушенных абрикосов (кураги)
2 чайные ложки ванили

Приготовление:
В сухую кастрюлю с толстым дном (объемом примерно 3 литра) насыпьте сахар и поставьте емкость на средний огонь. Помешивая сахар ложкой, карамелизируйте его до золотисто-коричневого цвета. Снимите кастрюлю с огня и осторожно добавьте к сахару 3 стакана воды, наливая ее струйкой по стенке кастрюли. От соприкосновения с горячим сахаром, вода будет пузыриться. Теперь вновь поставьте кастрюлю на средний огонь. Варите, постоянно помешивая, до тех пор, пока сахар не растворится в воде.

Положите в кастрюлю абрикосы, закройте крышкой, несколько убавьте огонь и варите минут 10. Снимите с огня, оставьте смесь остывать тоже минут на 10. В кухонном комбайне пюрируйте соус, добавив к нему 1 стакан воды и ваниль. Соус должен приобрести гладкую однородную консистенцию.

Соус можно приготовить заранее за 3 дня и хранить в плотно закрытой емкости в холодном месте. Перед подачей соус нужно подогреть и подать теплым.

Австрийцы подают этот соус к сырным блинчикам, запеченным в сладком креме.

Ингредиенты:
1 стакан 3%-ного уксуса, разведенного водой по вкусу,
2 чайные ложки готовой горчицы,
2 ст. ложки растительного масла,
4 желтка и 1 яйцо,
2 свежих огурца,
50 г зеленого лука;
зелень петрушки,
соль и сахар по вкусу.

Приготовление:
Отварить вкрутую яйца. Желтки растереть с готовой горчицей, растительным маслом, солью, сахаром. Разбавить уксусом. Нарезать мелкими кусочками огурцы, нашинковать зеленый лук и зелень петрушки, изрубить крутое яйцо, смешать с соусом. Соус подавать к холодным блюдам из рыбы.

Ингредиенты:
2 апельсина
3 столовых ложки белого вина
1 столовая ложка тертого хрена
сахар, соль

Приготовление:
С одного апельсина снять цедру, натерев ее на мелкой терке. С обоих апельсинов выжать сок. В сок добавить белое вино, цедру, хрен, сахар, соль.

Ингредиенты:
4 вареных желтка,
2 ст. ложки растительного масла (лучше оливкового),
8 анчоусов,
3—4 ст. ложки 3%-ного уксуса;
соль и сахар по вкусу.

Приготовление:
Вареные желтки вместе с анчоусами (можно использовать филе килек или салаки пряного посола) истолочь в ступке, постепенно добавляя растительное масло. Заправить уксусом, солью и сахаром. Соус подавать к заливным блюдам из рыбы.