Долма овощная

Ингредиенты:
60 виноградных листьев,
2 яйца,
1 стакан риса,
4 луковицы,
1/2 пучка зеленого лука,
1 пучок щавеля,
1/2 стакана рубленого укропа,
1/4 стакана рубленых киндзы и мяты,
1/3 стакана топленого масла,
1/2 стакана кефира,
2 дольки чеснока,
корица, перец черный молотый, соль.

Приготовление:
Зелень укропа, кинзы и щавеля, лук зеленый перебрать, промыть, мелко нарезать. Вкрутую сваренные яйца, мелко порубить, соединить с зеленью. Посолить, поперчить, добавить мяту, корицу, отваренный рассыпчатый рис, топленое масло. Виноградные листья перебрать, промыть, ошпарить кипятком; через 5 минут воду слить, листья выложить на разделочную доску. На каждый лист положить приготовленный из зелени и риса фарш, завернуть голубцы. Сложить их плотно друг к другу слоями в сотейник с толстым дном, выложенным виноградными листьями. Влить овощной отвар на 1/2 высоты слоя голубцов, посолить и проварить 10 – 15 минут; положить сверху жареный репчатый лук, накрыть крышкой и варить еще 5 минут. Полить долму тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленой зеленью.

Спагетти со свининой

Ингредиенты:
350 г. спагетти,
2 столовые ложки свиного жира,
1 луковица,
100 г. свинины,
400 г. помидоров, очищенных от кожицы,
100 г. тертого сыра.
Приготовление:
Сварить спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды. Слить воду, выложить спагетти в большое блюдо и не давайте ему остыть. Тем временем приготовить соус. Растопить свиной жир и поджарить в нем тщательно лук. Нарезать свинину, тонкими полосками и обжарить. Нарезать помидоры крупными кусками и положить на сковороду. Посолить и поперчить. Варить 10 минут, помешивая. Полить соусом спагетти и подать немедленно. Сыр подать отдельно.

Тушеные субпродукты

Ингредиенты:
800 г субпродуктов
вкусовые коренья
2 луковицы
2 ст.л. жира
1 ч.л. молотого перца
500 г сладкого стручкового перца
зелень
Приготовление:
Из субпродуктов предпочтительно использовать вымя и сердце. Из сердца вырежьте кровеносные сосуды, вымя промойте, натрите крупной солью. Субпродукты опустите в кипящую воду, добавьте соль, коренья, варите до готовности. Отвар слейте, субпродукты нарежьте крупной соломкой. В кастрюле разогрейте жир, обжарьте в нем мелко нарезанный лук, добавьте горячую воду, молотую паприку, коренья, нарезанный сладкий перец (предпочтительно красного цвета). Тушите на слабом огне. Когда перец станет мягким, добавьте субпродукты и все перемешайте, прогрейте. При подаче посыпьте мелко порезанной зеленью. На гарнир подайте отварной картофель.

Окорок в яблочном соусе

Ингредиенты:
4 ломтя окорока,
1 ст ложка жидкого меда,
2 ст ложки винного уксуса,
1 ст ложка горчицы,
2 ст ложки крахмала,
соль и молотый черный перец,
600 мл яблочного сока,
2 зеленых яблока,
25 г сливочного масла.
Приготовление:
Разогрейте гриль. Ножницами сделайте по окружности ломтей окорока надрезы на расстоянии 2 5 см и обжарьте их в гриле 5-10 мин с каждой стороны.
Смешайте в сотейнике мед, винный уксус, горчицу, крахмал, соль и перец. Затем постепенно добавьте яблочный сок и хорошо перемешайте. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Подержите его на огне до загустения и снимите.
Нарежьте яблоки четвертушками и удалите сердцевину. Обжарьте их в масле до золотистого цвета. Выложите ломти окорока на тарелки, полейте соусом и положите яблоки в качестве гарнира.
Это блюдо можно подать с картофельным пюре и капустным салатом. Яблочно-горчичный соус можно также подать к жареным свиным отбивным или баранине.

Соус можно приготовить заранее и заморозить на срок до 6 месяцев.


<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... > >>