Лещ по-краковски
Ингредиенты:
лещ – 500 г,
морковь – 30 г,
сельдерей – 10 г,
петрушка – 10 г,
лук репчатый – 50 г,
масло сливочное – 10 г,
бульон рыбный (варят из хвостов и плавников) – 80 г,
пиво – 300 г,
вино десертное – 80 г,
изюм – 10 г,
орех миндальный – 20 г,
пряники – 30 г,
сок лимонный – 10 г,
лимон – 10 г,
сок малиновый – 20 г,
лист лавровый, перец черный горошком, соль.
Приготовление:
Подготовленную тушку рыбы разрезают вдоль позвоночника и затем на порционные куски. Коренья, нарезанные соломкой, и рубленый лук тушат в сливочном масле, доливают бульон, пиво, кладут лимон, пряности и варят около 20 минут. Процеживают, добавляют малиновый сок, десертное вино, изюм, рубленый миндаль, лимонный сок и натертые пряники. Все растирают, доводят до кипения, кладут в этот соус слегка посоленные куски рыбы и варят до готовности.