Индейка фаршированная грецкими орехами
(старинный рецепт русской кухни)
Выдать: 1 индейку, 6 стаканов грецких орехов, 400 г телячьей печенки, 100 г мякоти белого хлеба, 0,5 стакана молока, 2 яйца, 400 г сливочного масла
3 стакана очищенных орехов по частям толкут в ступке, чтобы образовалась однородная тестообразная маслянистая масса, которую смешивают с вареной и протертой через терку телячьей печенкой, мякишем белого хлеба, намоченного в молоке, 2 сырыми яйцами, 200 г сливочного масла.
Индейку очищают, потрошат, солят снаружи и внутри и фаршируют зоб и середину тушки. Жарят в духовой печи, часто поливая мясным бульоном и поворачивая, чтобы хорошо зарумянилась.